SOFTWARE
"REVERSO+"
REVERSO+
è l'Unico e Innovativo Software per la "progettazione"
e "analisi" di qualsiasi tipo di Gelato.
E'
formato da 2 differenti Software di Base:
- TARGET, per la progettazione di Ricette Gelato;
- ANALISI, per l'analisi di Ricette Gelato.
Ognuno indipendente dall'esecuzione dell'altro.
TARGET
Stabiliti l'Overrun e la Temperatura, del Gelato che andiamo
a progettare, e l'Asciuttezza e l'Indice di Cremosità
che il Gelato dovrà avere in fase finale (di vendita o esposizione),
l'inserimento di uno o più Ingredienti, comporta che REVERSO+ calcolerà,
in modo automatico, le loro Quantità.
ANALISI
Con questa opzione, attivabile cliccando su ANALISI, la Ricetta Gelato
è analizzata in modo da ottenere, in base all'Overrun e alla Temperatura
del Gelato in esame, una completa analisi chimico-fisica (Punto di Congelamento,
Asciuttezza, Ghiaccio e Indice di Cremosità) e
una sua analisi nutrizionale, in accordo ai valori di Zuccheri, Grassi, Solidi
Magri del Latte, Solidi Totali e Acqua Totale.
PARAMETRI SENSORIALI
L'innovazione di REVERSO+ non si limita alla "progettazione" e alle
variabili contenute in ANALISI.
E' presente anche la più completa Analisi Sensoriale di una Ricetta
Gelato.
I PARAMETRI sono quelli quelli ritrovabili in FreezerLabel e, da adesso, anche
l'Intensità di Aroma che può presentare un qualsiasi
Gelato.
DATI e CURVA di CONGELAMENTO
Nella tabella_dati sono elencate tutte le variabili essenziali (Ghiaccio,
Asciuttezza e Indice di Cremosità) della Ricetta in esame a differenti
temperature.
Con questa tabella è possibile conoscere l'Analisi di un Gelato quando
viene estruso dal mantecatore a una data temperatura (conosciuta).
REVERSO+ si rivolge principalmente a Industrie, Gelaterie, Consulenti
e Università che vogliono implementare un proprio Settore di Ricerca
e Sviluppo, con un minimo impegno economico e di personale, ottenendo,
nel contempo, uno strumento scientifico altamente affidabile e preciso.
Notevole credito è dato dal database_ingredienti di REVERSO
(circa 200 voci) che è stato compilato facendo riferimento ai più
importanti testi scientifici della bibliografia mondiale.
I dati di ogni Ingrediente sono stati calcolati in base alla loro composizione
di materie prime leganti con l'Acqua (= Zuccheri, Acidi Organici, Sali e Alcol)
per ottenere i valori più attendibili e reali per il PAC (Saccarosio
Equivalente).
BIBLIOGRAFIA
-American Society of Heating, Refrigeration and Air-Conditioning Engineers;
oASHRAE HANDBOOK – REFRIGERATION - SI Edition;
USA; 1998
-B. Holland, A.A. Welch, I.D. Unwin, D.H. Buss, A.A. Paul, D.A.T. Southgate;
oMcCance and Widdowson’s The Composition of Foods
– Fifth Edition;
oRoyal Society of Chemistry - MAFF, Cambridge
UK; 1993
-Peter
Hull; Glucose Syrups: Technology and Applications; John Wiley & Sons Ltd;
..United Kingdom; 2010
-Souci, Fachmann, Kraut; Tabelle complete degli Alimenti; Mattioli 1885; Fidenza;
2009
-W.S. Arbuckle; Ice Cream - Fourth Edition; Avi; New York US; 1986
SPECIFICHE
TECNICHE
-Microsoft Windows 2000/NT/XP/Vista/7/8/8.1/10 (32/64 bit)
-Microsoft Office Excel 2003/2007/2010 e succ.
-1 Porta USB (per la KEY di protezione)
-Diritti di Amministratore del Sistema
PER INFORMAZIONI: articagel@libero.it