CORSO FORMAZIONE DI GELATERIA SCIENTIFICA "MY UNILEVER EXPERIENCE"

E' una giornata di studio che si rivolge ai Professionisti del Settore (Gelatiere, Consulente, Docente, Tecnologo) per approfondire la Valutazione Scientifica del Gelato, e fornire una corretta visione di cosa avviene realmente nei vari processi produttivi e quali parametri si devono monitorare per ottenere un Gelato strutturato, per consistenza e cremosità.

"Ho iniziato a studiare in modo approfondito gli Zuccheri nel 1982, durante la mia tesi all'Università di Napoli, e quando, dopo diversi anni in Unilever, sono arrivato nel Settore del Gelato, ho trovato una situazione, a dir poco, disastrosa. Non c'era nessun riferimento scientifico a tutti gli insegnamenti che venivano impartiti alle nuove classi di Gelatieri. Si limitavano a considerare il Gelato solo da un punto di vista nutrizionale, senza nemmeno chiedersi il perchè e il come quei valori preconfenzionati venivano attribuiti. Nè adesso, 2023, la situazione sembra sia migliorata.
Si dà al Gelato una connotazione estetica, autocelebrativa, senza alcun altro appronfondimento".

Diego Celotto - Chimico

Quanto sappiamo sul perchè si utilizza un Grasso invece di un altro? E come viene spiegata, in modo scientifico, la minore o maggiore Cremosità di un Gelato? E le Proteine quale ruolo giocano in questo processo? E quali sono quelle preferibili?
La Temperatura e l'Overrun in che modo modificano le qualità fisiche e sensoriali di un Gelato? O quale Zucchero è preferibile utilizzare nei Sorbetti e nelle Granite? E per quale motivo?
Sono solo alcuni esempi di cosa studieremo durante il CORSO "MY UNILEVER EXPERIENCE".

Cominceremo dalle prime nozioni e man mano approfondiremeo tutti gli argomenti in modo da fornire, in modo semplice ed esauriente, tutte le spiegazioni scientifiche ai processi che avvengono nella produzione di un Gelato.


PROGRAMMA (Docente: Dr. Diego Celotto)

Gelato e Sorbetto Scientifico
- Falsi e Approssimazioni in Gelateria (Bilanciamento, PAC, POD, Overrun, Punto di Congelamento)
- I parametri nutrizionali e loro corretto utilizzo (Carboidrati, Grassi, Proteine)
- I parametri strutturali, come e perchè (Asciuttezza, Ghiaccio, Indice di Cremosità)
- I parametri sensoriali (Dolcezza Relativa e Percepita, Freddezza, Aroma e Intensità)

Gelati particolari
- Classi di Gelato (a latte, a frutta, con alcol, con alcol e frutta, all'acqua)
- Cremoso a basse temperature
- Alcolico (caratteristiche)
- Senza Zuccheri aggiunti, con FOS, con Eritritolo
- Soft per macchine a Gravità e Pompa

Corso Software FREEZY PLUS
- Parametri chimico-fisici e strutturali
- Database e Archivio
- Funzioni


ORARI:
9,30 - 12,30 & 14,00 - 16,00 (corso su 1 giorno)
15,00 - 17,00 (1° giorno) & 9,30 - 12,30 (2° giorno) (corso su 2 giorni) (da concordare)

CORSO FACE 2 FACE (c/o SEDE ARTICAGEL) (max 3 persone)

COSTO (escluso imposte di legge)
Corso + N.1 Software FREEZY PLUS = Euro 550,00 (x 1 persona)
Corso + N.2 Software FREEZY PLUS = Euro 1000,00 (x 2 persone)
Corso + N.3 Software FREEZY PLUS = Euro 1350,00 (x 3 persone)

comprendente (a persona):
- appunti certificati e rilegati, cancelleria (corso)
- 1 Software FREEZY PLUS (software)
- 1 Manuale (software)
- 1 key usb per "protezione software" (software)
- Assistenza Tecnica per 2 anni (software)
- working lunch (pranzo) (per: corso su 1 giorno) / dinner lunch (cena) (per: corso su 2 giorni)


CORSO AZIENDALE (c/o VS ATTIVITA')

COSTO (escluso imposte di legge) (comprensivo di spese di trasporto/alloggio)
Corso + N.2 Software FREEZY PLUS = Euro 2400,00 (fino a max 20 persone)

comprendente:
- appunti certificati e rilegati, cancelleria (corso)
- 2 Software FREEZY PLUS (software)
- 2 Manuali (software)
- 2 key usb per "protezione software" (software)
- Assistenza Tecnica per 2 anni (software)

All'atto di qualsiasi prenotazione (data e n.di persone) fornire i dati per la fatturazione e versare un anticipo (con PayPal) del 30% a: articagel@libero.it


PER CONTATTI e INFORMAZIONI: articagel@libero.it