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CORSO DI GELATERIA SCIENTIFICA "MY UNILEVER EXPERIENCE"

E' una giornata di studio che si rivolge ai Professionisti del Settore (Gelatiere, Consulente, Docente, Tecnologo) per approfondire la
Valutazione Scientifica del Gelato, e fornire una corretta visione di cosa avviene realmente nei vari processi produttivi e quali parametri si devono monitorare per ottenere un Gelato strutturato, per consistenza e cremosità.

"Ho iniziato a studiare in modo approfondito gli Zuccheri nel 1982, durante la mia tesi all'Università di Napoli, e quando, dopo diversi anni in Unilever, sono arrivato nel Settore del Gelato, ho trovato una situazione, a dir poco, disastrosa. Non c'era nessun fondamento scientifico a tutti gli insegnamenti che venivano impartiti alle nuove classi di Gelatieri. Si limitavano a considerare il Gelato solo da un punto di vista nutrizionale, senza nemmeno chiedersi il perchè e il come quei valori preconfenzionati venivano attribuiti. Nè adesso, 2022, la situazione sembra sia migliorata.
Si dà al Gelato una connotazione estetica, autocelebrativa, senza alcun altro appronfondimento".

Diego Celotto - Chimico

Quanto sappiamo sul perchè si utilizza un Grasso invece di un altro? E come viene spiegata, in modo scientifico, la minore o maggiore Cremosità di un Gelato? E le Proteine quale ruolo giocano in questo processo?
La temperatura in che modo modifica le qualità sensoriali di un Gelato? O quale Zucchero è preferibile utilizzare nei Sorbetti e
nelle Granite? E per quale motivo?
Sono solo alcuni esempi di cosa studieremo durante il CORSO "MY UNILEVER EXPERIENCE".

Cominceremo dalle prime nozioni e man mano approfondiremeo tutti gli argomenti in modo da fornire, in modo semplice ed esauriente, tutte le spiegazioni scientifiche ai processi che avvengono nella produzione di un Gelato.


PROGRAMMA (Docente: Dr. Diego Celotto)

Gelato e Sorbetto Scientifico
- Falsi e Approssimazioni in Gelateria
- I parametri nutrizionali
- I parametri strutturali
- I parametri sensoriali

Gelati particolari

- Cremoso a basse temperature
- Alcolico
- Senza Zuccheri
- Soft

Granite
- Parametri chimico-fisici
- Zuccheri, Dolcezza e Gusto
- Time-Intensity Concept


ORARIO: 9,30 - 16,00


CORSO FACE 2 FACE
(c/o SEDE ARTICAGEL a Caserta)

COSTO
(escluso imposte di legge)
Euro 250,00 x 1 persona

comprendente:
- appunti e cancelleria
- working lunch (pranzo)
- offerta di acquisto di n.1 FREEZY PLUS a un costo di 300,00 invece di 350,00 euro


CORSO AZIENDALE (c/o VS DOMICILIO/ATTIVITA')

COSTO (escluso imposte di legge e spese di trasporto/alloggio)
Euro 2000,00
(fino a max 20 persone)

comprendente:
- appunti
- offerta di acquisto di n.1 FREEZY PLUS a un costo di 300,00 invece di 350,00 euro



PER CONTATTI e INFORMAZIONI: articagel@libero.it