CORSO DI GELATERIA
SCIENTIFICA "MY UNILEVER EXPERIENCE"
E' una giornata di studio che si rivolge ai Professionisti del Settore (Gelatiere,
Consulente, Docente, Tecnologo) per approfondire la
Valutazione Scientifica del Gelato, e fornire una corretta visione
di cosa avviene realmente nei vari processi produttivi e quali parametri si
devono monitorare per ottenere un Gelato strutturato, per consistenza e cremosità.
"Ho iniziato a studiare in modo approfondito gli Zuccheri nel
1982, durante la mia tesi all'Università di Napoli, e quando, dopo
diversi anni in Unilever, sono arrivato nel Settore del Gelato, ho trovato
una situazione, a dir poco, disastrosa. Non c'era nessun fondamento scientifico
a tutti gli insegnamenti che venivano impartiti alle nuove classi di Gelatieri.
Si limitavano a considerare il Gelato solo da un punto di vista nutrizionale,
senza nemmeno chiedersi il perchè e il come quei valori preconfenzionati
venivano attribuiti. Nè adesso, 2023, la situazione sembra sia
migliorata.
Si dà al Gelato una connotazione estetica, autocelebrativa, senza alcun
altro appronfondimento".
Diego Celotto - Chimico
Quanto sappiamo sul perchè si utilizza un Grasso invece di un altro?
E come viene spiegata, in modo scientifico, la minore o maggiore Cremosità
di un Gelato? E le Proteine quale ruolo giocano in questo processo? E quali
sono quelle preferibili?
La temperatura e l'Overrun in che modo modificano le qualità fisiche
e sensoriali di un Gelato? O quale Zucchero è preferibile utilizzare
nei Sorbetti e nelle
Granite? E per quale motivo?
Sono solo alcuni esempi di cosa studieremo durante il CORSO "MY UNILEVER
EXPERIENCE".
Cominceremo dalle prime nozioni e man mano approfondiremeo tutti gli argomenti
in modo da fornire, in modo semplice ed esauriente, tutte le spiegazioni scientifiche
ai processi che avvengono nella produzione di un Gelato.
PROGRAMMA
(Docente: Dr. Diego Celotto)
Gelato e Sorbetto Scientifico
- Falsi e Approssimazioni in Gelateria (Bilanciamento, PAC, POD, Overrun,
Punto di Congelamento)
- I parametri nutrizionali e loro corretto utilizzo (Carboidrati, Grassi,
Proteine)
- I parametri strutturali, come e perchè (Asciuttezza, Ghiaccio, Indice
di Cremosità)
- I parametri sensoriali (Dolcezza Relativa e Percepita, Freddezza, Aroma
e Intensità)
Gelati particolari
- Classi di Gelato (a latte, a frutta, con alcol, con alcol e frutta, all'acqua)
- Cremoso a basse temperature
- Alcolico (caratteristiche)
- Senza Zuccheri aggiunti, con FOS, con Eritritolo
- Soft per macchine a Gravità e Pompa
Corso Software FREEZY PLUS
- Parametri chimico-fisici e strutturali
- Database e Archivio
- Funzioni
ORARI:
9,30 - 12,30 & 14,00 - 16,00 (corso su un solo giorno)
15,00 - 17,00 (1° giorno) & 9,30 - 12,30 (2° giorno) (corso
su 2 giorni) (da concordare)
CORSO FACE 2 FACE (c/o
SEDE ARTICAGEL) (max 3 persone)
COSTO
(escluso imposte di legge)
Corso + N.1
Software FREEZY PLUS = Euro
550,00 (x 1 persona)
Corso
+ N.2
Software FREEZY PLUS = Euro
1000,00 (x 2 persone)
Corso
+ N.3
Software FREEZY PLUS = Euro
1350,00 (x 3 persone)
comprendente (a persona):
- appunti certificati e rilegati, cancelleria (corso)
-
1 Software FREEZY PLUS (software)
- 1 Manuale (software)
- 1 key usb per "protezione software" (software)
- Assistenza Tecnica per 2 anni
(software)
- working lunch (pranzo)
CORSO AZIENDALE (c/o VS ATTIVITA')
COSTO
(escluso imposte di legge) (comprensivo di spese di trasporto/alloggio)
Corso + N.2 Software FREEZY PLUS = Euro 2400,00
(fino
a max 20 persone)
comprendente:
-
appunti certificati e rilegati, cancelleria (corso)
-
2 Software FREEZY PLUS (software)
- 2 Manuali (software)
- 2 key usb per "protezione software" (software)
- Assistenza Tecnica per 2 anni
(software)
All'atto di qualsiasi
prenotazione (data e n.di persone) fornire i dati per la fatturazione e versare
un anticipo (con PayPal) del 30% a: articagel@libero.it
PER CONTATTI e INFORMAZIONI: articagel@libero.it