CORSO FORMAZIONE
DI GELATERIA SCIENTIFICA "MY UNILEVER EXPERIENCE"
E' una giornata di studio che si rivolge ai Professionisti del Settore (Gelatiere,
Consulente, Docente, Tecnologo) per approfondire la
Valutazione Scientifica del Gelato, e fornire una corretta visione
di cosa avviene realmente nei vari processi produttivi e quali parametri si
devono monitorare per ottenere un Gelato strutturato, per consistenza e cremosità.
"Ho iniziato a studiare in modo approfondito gli Zuccheri nel
1982, durante la mia tesi all'Università di Napoli, e quando, dopo
diversi anni in Unilever, sono arrivato nel Settore del Gelato, ho trovato
una situazione, a dir poco, disastrosa. Non c'era nessun riferimento scientifico
a tutti gli insegnamenti che venivano impartiti alle nuove classi di Gelatieri.
Si limitavano a considerare il Gelato solo da un punto di vista nutrizionale,
senza nemmeno chiedersi il perchè e il come quei valori preconfenzionati
venivano attribuiti. Nè adesso, 2023, la situazione sembra sia
migliorata.
Si dà al Gelato una connotazione estetica, autocelebrativa, senza alcun
altro appronfondimento".
Diego Celotto - Chimico
Quanto sappiamo sul perchè si utilizza un Grasso invece di un altro?
E come viene spiegata, in modo scientifico, la minore o maggiore Cremosità
di un Gelato? E le Proteine quale ruolo giocano in questo processo? E quali
sono quelle preferibili?
La Temperatura e l'Overrun in che modo modificano le qualità fisiche
e sensoriali di un Gelato? O quale Zucchero è preferibile utilizzare
nei Sorbetti e nelle
Granite? E per quale motivo?
Sono solo alcuni esempi di cosa studieremo durante il CORSO "MY UNILEVER
EXPERIENCE".
Cominceremo dalle prime nozioni e man mano approfondiremeo tutti gli argomenti
in modo da fornire, in modo semplice ed esauriente, tutte le spiegazioni scientifiche
ai processi che avvengono nella produzione di un Gelato.
PROGRAMMA
(Docente: Dr. Diego Celotto)
Gelato e Sorbetto Scientifico
- Falsi e Approssimazioni in Gelateria (Bilanciamento, PAC, POD, Overrun,
Punto di Congelamento)
- I parametri nutrizionali e loro corretto utilizzo (Carboidrati, Grassi,
Proteine)
- I parametri strutturali, come e perchè (Asciuttezza, Ghiaccio, Indice
di Cremosità)
- I parametri sensoriali (Dolcezza Relativa e Percepita, Freddezza, Aroma
e Intensità)
Gelati particolari
- Classi di Gelato (a latte, a frutta, con alcol, con alcol e frutta, all'acqua)
- Cremoso a basse temperature
- Alcolico (caratteristiche)
- Senza Zuccheri aggiunti, con FOS, con Eritritolo
- Soft per macchine a Gravità e Pompa
Corso Software FREEZY PLUS
- Parametri chimico-fisici e strutturali
- Database e Archivio
- Funzioni
ORARI:
9,30 - 12,30 & 14,00 - 16,00 (corso su 1 giorno)
15,00 - 17,00 (1° giorno) & 9,30 - 12,30 (2° giorno) (corso
su 2 giorni) (da concordare)
CORSO FACE 2 FACE (c/o
SEDE ARTICAGEL) (max 3 persone)
COSTO
(escluso imposte di legge)
Corso + N.1
Software FREEZY PLUS = Euro
550,00 (x 1 persona)
Corso
+ N.2
Software FREEZY PLUS = Euro
1000,00 (x 2 persone)
Corso
+ N.3
Software FREEZY PLUS = Euro
1350,00 (x 3 persone)
comprendente (a persona):
- appunti certificati e rilegati, cancelleria (corso)
-
1 Software FREEZY PLUS (software)
- 1 Manuale (software)
- 1 key usb per "protezione software" (software)
- Assistenza Tecnica per 2 anni
(software)
- working lunch (pranzo) (per: corso su 1 giorno) / dinner
lunch (cena) (per: corso su 2 giorni)
CORSO AZIENDALE (c/o VS ATTIVITA')
COSTO
(escluso imposte di legge) (comprensivo di spese di trasporto/alloggio)
Corso + N.2 Software FREEZY PLUS = Euro 2400,00
(fino
a max 20 persone)
comprendente:
-
appunti certificati e rilegati, cancelleria (corso)
-
2 Software FREEZY PLUS (software)
- 2 Manuali (software)
- 2 key usb per "protezione software" (software)
- Assistenza Tecnica per 2 anni
(software)
All'atto di qualsiasi
prenotazione (data e n.di persone) fornire i dati per la fatturazione e versare
un anticipo (con PayPal) del 30% a: articagel@libero.it
PER CONTATTI e INFORMAZIONI: articagel@libero.it