CORSO "MY UNILEVER
EXPERIENCE"
E' una giornata di studio che si rivolge ai Professionisti del Settore (Gelatiere,
Consulente, Docente, Tecnologo) per approfondire la
Valutazione Scientifica del Gelato, e fornire una corretta visione
di cosa avviene realmente nei vari processi produttivi e quali parametri si
devono monitorare per ottenere un Gelato strutturato, per consistenza e cremosità.
"Ho iniziato a studiare in modo approfondito gli Zuccheri nel
1982, durante la mia tesi all'Università di Napoli, e quando, dopo
diversi anni in Unilever, sono arrivato nel Settore del Gelato, ho trovato
una situazione, a dir poco, disastrosa. Non c'era nessun fondamento scientifico
a tutti gli insegnamenti che venivano impartiti alle nuove classi di Gelatieri.
Si limitavano a considerare il Gelato solo da un punto di vista nutrizionale,
senza nemmeno chiedersi il perchè e il come quei valori preconfenzionati
venivano attribuiti. Nè adesso, 2022, la situazione sembra sia
migliorata.
Si dà al Gelato una connotazione estetica, autocelebrativa, senza alcun
altro appronfondimento".
Diego Celotto - Chimico
Quanto sappiamo sul perchè si utilizza un Grasso invece di un altro?
E come viene spiegata, in modo scientifico, la minore o maggiore Cremosità
di un Gelato? E le Proteine quale ruolo giocano in questo processo?
La temperatura in che modo modifica le qualità sensoriali di un Gelato?
O quale Zucchero è preferibile utilizzare nei Sorbetti e nelle
Granite? E per quale motivo?
Sono solo alcuni esempi di cosa studieremo durante il CORSO "MY UNILEVER
EXPERIENCE".
Cominceremo dalle prime nozioni e man mano approfondiremeo tutti gli argomenti
in modo da fornire, in modo semplice ed esauriente, tutte le spiegazioni scientifiche
ai processi che avvengono nella produzione di un Gelato.
PROGRAMMA
(Docente: Dr. Diego Celotto)
Gelato e Sorbetto Scientifico
- Falsi e Approssimazioni in Gelateria
- I parametri nutrizionali
- I parametri strutturali
- I parametri sensoriali
Gelati particolari
- Cremoso a basse temperature
- Alcolico
- Senza Zuccheri
- Soft
Granite
- Parametri chimico-fisici
- Zuccheri, Dolcezza e Gusto
- Time-Intensity Concept
ORARIO:
9,30 - 16,00
COSTI
(escluso imposte di legge e spese di trasferta, se presenti)
Euro 250,00 x 1 persona
Euro 400,00 x 2 persone
Euro 550,00 x 3 persone
comprendente:
- appunti e cancelleria
- working lunch (pranzo)
- offerta di acquisto
FREEZY PLUS a
un costo di 300,00 invece
di 350,00 euro
Il Corso si svolgerà esclusivamente Face2Face, e SOLO
SU PRENOTAZIONE, presso la sede di Caserta.
Potrà essere svolto anche presso Strutture esterne (Scuole,
Laboratori, Aziende) per almeno 4 persone.
PER CONTATTI e INFORMAZIONI: articagel@libero.it